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杭州6家餐飲名店存臟亂差現象

2019-11-09 09:46:10来源:励志吧0次阅读

杭州6家餐饮名店存脏乱差现象

又便宜又好吃 是大多数人对杭州餐馆的印象; 到那里都能找到几家有特色的馆子 是杭州 吃货 们的骄傲风格各异、个性突出的装修,南北不同的风味,中西风格迥异的餐具,服务人员整洁统一的着装等等,既给了我们舌尖上的美妙体验,同时也给我们的身心带来了各式各样的享受

然而热闹背后,在杭城的餐馆中,是否也存在一些做得不到位的卫生安全问题呢

3 15来临之际,本报策划 杭城餐饮业卫生情况众生相 从多方暗访和事后核实情况看,杭城餐饮业鲜亮风光的背后,仍然存在不少的 瑕疵 ,诸如上岗人员健康状况、员工不良习惯、餐具不消毒、洁具混用、部分食物用品回收重复使用等,即便是做得比较好的餐饮企业,也会在某些方面有疏忽、监管不力等问题如国家规定没有健康证的人不能从事餐饮服务工作,但诸多用人单位都以员工流动性太大为由,采取了先用人后办理的处理方式,这无疑增加了潜在的疾病传播隐患

美味佳肴是吸引人,但背后这些问题如果不能解决,最后受影响的既是顾客,也是经营者要知道, 面子 的风光是要有品质的 里子 来做后盾的,否则时间不长这 面子 必然失色

咬不得 用漂白剂清洗餐具店家: 应该不会致癌

咬不得 高祖生煎,旗下共设有18家分店,声名传播杭城然而,此前有报道却称 咬不得 高祖生煎卫生环境恶劣,那究竟是不是真如报道所说近日,本报以试用员工的身份深入高祖生煎(体育场店)进行暗访,作为可以随意进出厨房的 内部人员 ,与厨房 潜规则 朝夕相处,也得以看到那些平常顾客无从了解的厨房背后那一幕

问题一:洗好的筷子有菜叶

将已经洗好的筷子装进筷套是在进店后负责的第一项工作,可是在装的过程中发现有的筷子上还残留着菜叶,拿在手里还有油腻感于是,向已经在高祖待了两年的 前辈 小王寻求解决办法 直接扒掉就好了 小王拿过筷子乍一看,习以为常地说道,然后用指甲抠掉菜叶,娴熟地将筷子套进了筷套另一边,正在拖地、擦桌子的另一男服务员在干完手头的工作后,在没有进行任何清洗的情况下,便直接拿起筷子 急躁 地帮忙套了起来

问题二:保洁柜作摆设

这个是做什么用的 保洁柜,用来摆设的 在洗碗间,发现有一个空置已久的大柜子,之后询问已在 咬不得 工作8年的叶厨师长才知道,这个是保洁柜,用来存放消过毒的餐具,防止二次污染,然而现在它却只用来当摆设

那旁边这个呢 消毒柜,把洗好的碟子、勺子放进去烘干如果是客人用就拿进去烘烘干,要是我们自己用那就不用了

那这里的餐具究竟是如何消毒的呢 叶厨师长指指在洗碗池旁边墙上的热水装置说, 餐具先清洗好,再用这里的热水烫一下,不就消毒了

问题三:漂白剂化 杯具 为神奇

在与厨师长的聊天中,得知了 咬不得 高祖生煎厨房还有一道神奇的清洗工序:用 漂白剂 来清洗碗碟,从而保证碗盘白净如新

餐具脏了、黑了就用漂白剂洗洗 叶厨师长告诉, 所有的餐具都是一漂就白的,漂完一点油渍都没有 虽然对漂白效果甚为满意,或许是因为后怕,叶厨师长还是小心翼翼地补充了一句, 漂白要十分注意,餐具漂白后要再用清水冲洗五六遍

我们一个月或者半个月漂白一次,漂的太勤的话真的要中毒的 从他的话中明显透露出对使用漂白剂的忌讳闲聊中,叶厨师长还提起, 衣服脏了也可用这个漂白剂洗洗

店家回应:使用专业漂白剂 应该不会致癌

首先将以上问题反馈到了高祖生煎(体育场店)牛经理处,没过多久,得到了 咬不得 高祖生煎总部负责人叶经理的正面回应

对于餐具清洗之后仍残留菜叶、餐具未进消毒柜消毒而直接烘干了事,叶经理略显紧张又有些气愤员工的失职他向阐述了店内标准的餐具清洗流程,并强调, 我们是要求员工必须那么做的可能是员工在做的时候打折扣了,而管理人员也未及时发现

对于高祖生煎使用漂白剂清洗餐具一事,叶经理表示: 我们使用的是密胺餐具,这种餐具不似陶瓷材质的,它隔一段时间会形成污垢,而要去这些污垢,必须要用漂白剂

漂白剂使用多了是否对人体有危害叶经理回应: 据我们了解,应该不会致癌

●整改方案

对于店内确实存在的一些卫生漏洞,叶经理表示必须及时整改 店长会亲自负责,重点将侧重于整个(制作)过程的反复检查 除在监管上会加大力度外叶经理表示,接下来会积极示范引导员工按照规定流程进行各项操作,总部也会增加突击排查的频率和次数,保证卫生状况更上一层楼

弄堂里

整鸭、鸡爪掉地上直接扔锅里煮

弄堂里,作为杭州知名的餐饮连锁企业,目前在杭已有五家分店,然而,这样一家知名的餐饮店,他们的卫生能不能经得起考验呢带着这个疑问,时报展开了一天的服务员体验

问题一:员工应聘无须健康证

弄堂里,以地道杭州家常菜而深得大众好评,而鸡爪、弄堂里的鸭儿、鞋底饼作为大众的推荐菜,是每位食客餐桌上必点的

然而这样一家闻名杭城的餐饮连锁企业,于2月27日下午前去应聘弄堂里(小河路店)服务员,次日,只填写了一张个人信息表,没有出示身份证原件以及健康证,经理也没询问身体健康方面的问题,就轻松上岗工作了

问题二:掉地上鸭、鸡爪直接扔锅里

在中午1点多时,餐厅内客人慢慢稀少,这时候在厨房亲眼看到一位厨师在烧鸭的时候,有只鸭掉在了地上,而地上都是水渍,但是这位厨师却视而不见,淡定地捡起来后直接扔进锅里

同样的情况,还发现多起,例如一位厨师在烧卤鸡爪时,由于整盘的鸡爪直接倒入锅里,难免有些会掉出来,但是那些掉出来的鸡爪厨师也是直接捡起来往锅里扔鸡爪作为该餐厅的一道名菜,却在烧的时候这么随随便便

还有一次,看到有一盘红枣掉到地上了,厨师同样没洗,直接放入箱中

●核实

针对不要求入职员工提供健康证的问题,弄堂里小河店负责运营工作的徐总监明确表示,由于过年之后人员流动性较大,不能保证每位员工一来应聘,工作人员就及时提供健康证, 但等到员工真正入职后,我们都会要求员工上交健康证,如果没有的话就第二天去办,一般一周以后就可以办好健康证了

同时,徐总监认为 食材掉地上,直接扔回锅 只是偶发事件,可能存在个别厨师个人习惯不好的现象但徐总监强调,这些都是偶然现象,绝不是常规现象

●整改方案

徐总监表示,不管是健康证问题还是食物卫生问题,他们都会加强对员工的管理一旦发现 食材掉地上,直接扔回锅 的现象,店方将会作出处理并报废整锅原材料,至于处罚力度,还要视情节严重性而定 如果是违规操作,我们会做出100至300元罚款,如果是故意将不可食用的物品放入菜中,将保留法律追究的 徐总监说

汉达山韩国烤肉店

无须健康证也能上岗

近年来,韩式烤肉受到不少人的喜爱位于文一路上的汉达山韩国烤肉店在大众点评的评价为四星半那么其卫生状况是否也有四星半呢应聘成为烧烤店的厨房学徒,在工作的一天中,对其卫生状况进行了观察

应聘无须检查健康证

穿上工作服即可上岗

于上午10点左右到文一路上的汉达山烧烤店应聘服务员,此时店长和店员正在打扫店面卫生店长告知店内服务员已足够,便希望能够做厨房学徒获得厨师长准许后,填写了一张入职情况表,其间并没有要求出示 健康证 这一从事餐饮服务行业的必备证件之后,厨师长便带到仓储室换工作服,上岗

●核实

针对了解到的情况,联系了汉达山韩国烤肉店的负责人张先生

张先生说,一般来说健康证会在员工入职后统一办理

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