德甲

肉桂就是桂皮吗

2019-12-04 13:11:08来源:励志吧0次阅读

我们生活中的很多的食材的名称都非常相似,让人觉得有些食材是同一种东西,但是实际上却是不一样的。比如说肉桂和桂皮,很多人都问肉桂就是桂皮吗,实际上这两种食材在叫法上有点相似,但是两者是不一样的。下面就给大家介绍下肉桂和桂皮的区别。

肉桂就是桂皮吗

肉桂和桂皮的比较

桂皮原产于牙买加群岛一带,和肉桂一样同属樟树科,树高约3米, 树皮比肉桂厚且粗糙,颜色也深;虽然桂皮和肉桂香味相似,但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。 中国、缅甸、越南等地都生产桂皮,市场上将桂皮粉当作肉桂粉来 贩卖是屡见不鲜的事情。

肉桂的主要成分

在我国种植的肉桂主要有3个品种:即白茅肉桂(黑油桂)、红茅 肉桂(黄油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品质好,含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛,其次还有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同,如锡兰肉桂的树皮中含80%肉桂醛 和8%-15%的丁香酚,而在桂叶中含有70%~90%的丁香酚,肉桂 醛仅为0-4%;树根中只含50%樟脑,而不含丁香酚和肉桂醛。

应用

肉桂在使用时有片状和粉状。肉桂作为中药和重要调味料已有悠 久的历史,中医书记载为:补命门火,平肝通四脉,引火归元,有强 心、健胃、驱风邪止吐的效用。肉桂在制作中国的五香粉、印度咖喱粉等复合调味料中都是必备 的原料,主要用以去除腥膻,腌制泡菜、炖菜、煲汤。有的将肉桂片 制成精巧的汤匙,用来盛舀咖啡和红茶,使其甘甜的香气借此融入其中。肉桂粉不仅使用方便,而且在各种甜点中使用,会使甜点味道更 为香甜醇厚。肉桂树脂精油也被广泛用于食用香精、烟用及日化香精中。

1.植物来源

二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

2.外观性状

二者均为槽状或卷筒状。肉桂:厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之 显油痕。质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味 甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮:厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色, 平坦,有极细纵纹,划之无油痕。质硬而脆,易折断,断面平坦,外层灰色,内层红棕色,两层间有黄棕色射线。气清香而凉,似樟脑,味微甘辛。以皮薄、香气浓 厚者为佳。

3.所含成分

二者均含挥发油(主要成分为桂皮醛),肉桂约1%~2%;桂皮约1%,后者且含有丁香油酚等。

4.功能与主治

肉桂:辛、甘,大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经。用于阳痿,宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,阳虚眩晕,目 赤咽痛,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝,奔豚,经闭,痛经。阴虚火旺者忌服,孕妇慎服。桂皮:辛,温。归心、肝、脾、肾经。暖脾胃,散风寒,通血脉。用于腹冷 胸满,呕吐噎膈,风湿痹痛,跌损瘀滞,血痢肠风。阴虚有火者忌服。

5.肉桂与桂皮同小异大

一般肉桂以入药为主;桂皮以菜肴佐料为主。使用时,如症见上述肉桂功能、主治者,可在菜肴中加入肉桂(但不及加入桂皮的汤、菜味),但“春夏为禁药”;如只作菜肴佐料者,宜选桂皮,一般大型中药店及中医院均有出售,且价格便宜。

总结

肉桂厚,桂皮薄,肉桂色浅,桂皮色 深。我在调料铺子里的实际感觉,肉桂卷小,桂皮卷大。 肉桂味浓,桂皮味淡。 桂皮做菜炖肉,肉桂做咖啡、蛋糕。

说到肉桂就是桂皮吗,当然不是。这两者还是有区别的。两者的产地不一样,主要成分也不一样,但是二者均含挥发油。除此之外,两者的功能与主治也不一样,桂皮一般用来做菜,而肉桂一般用来做蛋糕等等。总的来说,两者相同的地方还是比较少,但是不同的地方比较多,大家切勿把这两者食材当做是一样的。

漯河市郾城区人民医院
成都九龙医院预约挂号
南阳性病
西安哪些医院治疗癫痫病好
保定牛皮癣医院
分享到: